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总店位于天津和平区山东路的“狗不理”包子,可谓驰名中外,和“十八街麻花”“耳朵眼炸糕”并称天津当地的三绝名小吃,也是中华老字号之一。
在上世纪80年月,营业面积才2600平方米,餐位不外500个的“狗不理”包子店,其营业状态在天津餐饮业就压倒一切了,日营业额已经高达十万元,堪称“天津小吃王”。
(天津狗不理包子总店)
这种形似菊花的包子,皮薄馅嫩,肥而不腻。一口咬下去芬芳四溢,全身舒坦。通常来到天津的人,其它地方、其它小吃一切可以忽略不计,唯独“狗不理”包子万万不能错过。
按理说,这种蜚声中外、极富特色风味、让人垂涎三尺的名小吃,理应取一个高峻上的响亮名字。让人不只一下就能记着其名,还能尝到其鲜,对其念兹在兹。然则,偏偏这个让天津人自豪自满的名小吃,居然取了个“狗不理”的怪异之名。
那么,“狗不理”这个奇葩的名字是怎么来的呢?
“狗不理”包子至今已有100多年历史,始创于一个名叫尊贵友的人。尊贵友于清道光11年出生在直隶武清县下朱庄,祖上世代务农为生,怙恃也十分天职忠实,是远近出了名的好人。
因家境贫困,尊贵友的父亲老大不小才娶了媳妇结了婚,等到尊贵友呱呱坠地时,父亲已年近四十。老来得子的父亲喜出望外,高家终于后继有人了。
但看着一贫如洗的家境,尊贵友的父亲难免又担忧起来:怎样才气保证尊贵友康健发展,也让自己老有所依呢?
尊贵友的父亲首先想到,给儿子娶一个贱名“狗子”。
众所周知,古代的农村,一来怙恃缺少文化,也确实取不了像模像样的名字。二来在人们的固有看法中,名字越贱越容易养活,就像猫狗一样,找到什么就吃什么,不容易饿死,能平安过活,长大成人。三来古时刻的人信仰迷信,以为妖妖怪怪都不喜欢名字难听的小孩,贱名可以诱骗鬼魅,使鬼魅感应厌恶,不会前来纠缠孩子,小孩儿们就能活到成人了。
(清朝时期的国民)
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“狗子”这个名字虽贱,但饱含着父亲的舐犊之情。尊贵友也算争气,平平安安地渡过了童年生涯。不外,高家着实太过贫穷,只能只管保证让尊贵友不饿肚子,上学识字这等好事,对尊贵友来说,那简直就是天方夜谭。
因此,尊贵友从未上过一天学,大字不识一个。但他自幼头脑天真,遇事喜欢钻研思索,总是对不明了的事情刨根问底。而且尊贵友还性格强硬,是个出了名的牛脾性。若是逆了他的性子,九头牛都拉不回来。听凭父亲这边着手吓他,母亲那里语重心长地劝说,他依旧会拧着脖子,一声不吭,对谁都不理不睬。
等到尊贵友长到约莫14岁左右时,他的牛脾性依然没有丝毫收敛,反而愈演愈烈,善良的母亲拿他没辙,只好埋怨他道:“你这种牛脾性呀,真是个‘狗不理’啊!”意思是说尊贵友一旦脾性上来了,就连狗都不愿搭理他。久而久之,这个外号就在左邻右舍间传将开来,于是狗子又有了另一个名字 ——“狗不理”。
15岁时,尊贵友的倔脾性让家里人忍无可忍,周围的人也没少给他白眼。父亲思忖着给他换个环境,也许能让他的脾性有所好转,就托人在天津的一家蒸吃铺,给尊贵友谋了一散伙计的差事。
这家刘氏蒸吃铺坐落在天津南运河畔上,主要谋划蒸食和包子,供应在码头和运河里讨生涯的脚夫、搬工、船工以及纤夫,周围的小商小贩也会偶然惠顾这里。
尊贵友穷苦人家身世,虽然脾性倔了点,但勤劳质朴,任劳任怨,很讨老板的喜欢。一段时间后,尊贵友便被老板选为学习包子制作的学徒,尊贵友自己就伶俐勤学,头脑天真。加上自己钻研手艺的“倔脾性”,他很快就上手了。不只把老板做包子的一身身手悉数学会,还将个体制作环节做了修改,让小店里包子的味道更上了一层楼,刘氏蒸吃店在周边的口碑也越来越好了。
(狗不理包子店门口的慈禧)
转眼间,三年的学徒生涯竣事了,这时的尊贵友动了心思,寻思着依附自己的手艺,爽性另立炉灶,谋划一家专门售卖包子的店肆。没想到包子店开业后,主顾盈门,人山人海,生意出奇的好。
主顾们在尝过尊贵友的包子后,无不竖起大拇指,对他的手艺赞赏有加。久而久之,“狗不理”这个外号成为了他售卖的包子代名词,其谋划的店肆也被乡亲们亲热地称作“狗不理”包子铺。
不外,尊贵友本人却十分不愿意这个名字,以为“狗不理”着实难登细腻之堂。爽性请了个念书人,为自己的包子铺取名为“德聚号”。在尊贵友的心目中,“德聚号”远比“狗不理”洋气多了,也够响亮。
不外,主顾们可管不了那么多,他们依然是张口缄口“狗不理”地叫着。
有一天,几位慕名而来的食客进得店来,高声吆喝着:“老板,赶快的上几屉狗不理包子来。”这个尊贵友的倔脾性又上来了,没好气地应道:“狗不理包子在旁边,没瞥见这里是德聚号吗?”
几位主顾大眼瞪小眼,只好起身出去寻找“狗不理”,转了一大圈回来后,对着尊贵友哈哈大笑:“掌柜的,你怎么给我们开这样的玩笑,你不就是狗不理吗?”至此,尊贵友知道,这个“狗不理”的外号生怕是没法甩掉了,爽性将“德聚号”招牌换下来,大大方方地换成了“狗不理”。就这样,“狗不理”包子就此降生。
厥后,听说袁世凯在天津训练新军时,恰巧途经“狗不理”包子铺,看到这个店名挺新鲜的,便付托手下买了一屉尝鲜,未曾想包子的味道让他啧啧称奇。袁世凯爽性将“狗不理”包子纳贡给慈禧太后,不意慈禧太后吃完也赞不停口,并由衷地说道:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣!”
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