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  美国人对辣的接受程度众所周知,在西餐体系里,能被称之为「辣」的,恐怕只是调味的区分度。大概这也是为什么「老外」到了中国,统统不理解我们的味觉强度,强到让他们瞠目结舌的境界。但如果因为这个缘故就说美式菜里没有辣,也是不公平,抛开墨西哥性感的小辣椒不谈,让南部人引以为傲的卡真风味(Cajun),怕是要担起「扛把子」的角色了。

  一句话,卡真不只是美国人家门口的探险,也是嗜辣者在这片土地上的狂欢。

  说到卡真的源头,就不得不提当年住在路易斯安那州的法国移民后代。十八世纪下半叶,这些移民为了脱离英国统治,从加拿大东部迁移至美国南方,也带去了家乡的文化和味道。餐馆里多见的卡真菜系,是乡村菜的代表,一般以粗犷豪放著称,在本来就加大码的美利坚相当鹤立鸡群。但在东方人眼中,盘子里海鲜肉类的量还是其次,重点在那一抹辣,真的够劲,再放飞一刻,就要激起乡愁。

  确实,卡真味的灵魂,就是辣。而这股辣又独一无二,非常难复制。它综合了匈牙利红椒、法式辣椒和当地甜椒,同时加入大量胡椒、蒜、洋葱和百里香、小茴香等调料。在辛辣之余有浓浓的香料气,搭配海鲜简直是天作之合。正所谓工欲善其事,必先利其器,在路易斯安那这个海产品丰富的地方,不管是三文鱼、小龙虾还是雪蟹,只要配上了卡真秘方,都会显露出一股强烈神秘的气质。明明是辣的,但却不会抢夺食物的原味,香料反而像是一个缓冲台,让所有刚被激发出的味觉在这里自由交际、倾谈,最后有趣又有序地进入脾胃。遗憾的是,时至今日,正宗的卡真也没走出美国,让吃过的人一离开,就会怀念。

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